Farci: charentais ou poitevin, il s'agit toujours d'un
assemblage d'herbes de saison lié avec des oeufs.
Traditionnellement on y incorpore du lard. En ce qui nous concerne nous préférons utiliser la poitrine qui est moins grasse et possède plus de goût.

Se consomme, froid, chaud, sur des toasts, mais également
en garniture de viande ou de poisson. Cuit au four ou à la
poëlle, il peut-être "gralé" (légèrement grillé).