De l'épaule de porc, longuement confite dans de la graisse de canard, assaisonée et écrasée à la fourchette.

Les grillons se consomment frais en tartine ou tiède sur des toasts grillés.

Avec une salade et des légumes à la croque au sel: artichauds, fèves, radis roses, radis noirs. . . ils contribuent à une excellente entrée

Ils sont particulièrement appréciés sur le bassin de Marennes et d'Olèrons avec les huîtres.